Emission du 30 mars 2015 - Episode 10

Ce soir, Top chef fait la part belle aux femmes. Alors qu'il n'y a plus de filles dans le concours, ce sont dix chefs étoilés qui viendront juger les candidats. Parmi elles, Virginie Basselot (une étoile au Saint-James à Paris), qui vient d'être élue meilleur ouvrier de France.

Virginie Basselot a réussi un petit tour de force. À 30 ans, elle a décroché le sésame de meilleur ouvrier de France, une reconnaissance trois étoiles dans le métier. La jeune prodige est seulement la deuxième femme à l'avoir obtenu! «Cette année, sur 431 inscrits, on comptait moins de 20 filles. Mais nous étions quand même deux en finale (avec Stéphanie Le Quellec, gagnante de la deuxième édition de Top chef!). Le concours de meilleur ouvrier de France est assez personnel. Pour moi, ce sont des années de travail qui se concrétisent. Avec le recul, cela me permet de montrer aussi à chacune et à chacun que, si on a envie d'y arriver, on y arrive, que ce n'est pas inaccessible.»

Ce soir, Virginie Basselot se retrouve entourée de consoeurs étoilées. Un moment unique qui lui a fait prendre conscience de la place des femmes dans la haute gastronomie: «C'est bien de mettre les femmes chefs à l'honneur et de rappeler qu'il y a eu des personnalités importantes dans l'histoire de la cuisine française. C'est un bel hommage. C'est toujours intéressant de rencontrer et de discuter avec d'autres chefs. Je ne savais pas qu'il y avait autant de femmes à la tête de maisons étoilées!». Pour autant, elle reconnaît que la gent féminine est moins présente dans les cuisines que les hommes. «Souvent, elles prennent un autre tournant dans leur carrière à cause de leur vie de famille, mais c'est aussi le cas dans beaucoup d'autres métiers.»

Si son parcours professionnel n'a pas été, selon elle, plus difficile que celui d'un homologue masculin, elle admet volontiers qu'être une fille en cuisine nécessite une force particulière: «Il est clair que l'on doit toujours faire mieux que les autres. Comme nous ne sommes pas nombreuses, on est plus regardées et donc on ne doit jamais se relâcher, ce qui n'est pas un mal. Les femmes en cuisine vont toujours au bout des choses et ont plus de volonté».

À savoir

Ce soir, parmi les figures invitées dans Top chef se trouve Jacotte Brazier. À la tête d'un deux étoiles à Lyon, la cuisinière est la petite-fille d'Eugénie Brazier, surnommée la Mère Brazier, qui a été la première femme à obtenir trois étoiles, en 1933, puis le premier chef à être deux fois triplement étoilé!

Le Figaro

Ce lundi, Hélène Darroze, membre du jury de «Top Chef» a invité 10 femmes chefs à goûter les plats des quatre candidats restant. Parmi elles, Elisabeth Lefebvre la chef du restaurant strasbourgeois «La Cambuse»...


Ce lundi, Elisabeth Lefebvre ne sera pas ni four et ni au moulin (à légumes, à poivre, etc.) dans son restaurant La Cambuse. La chef sera dans et devant son écran de télévision. Celle que tout le monde appelle Babette a été invitée par Hélène Darroze à participer à Top Chef, à 20h55 sur M6. La chef deux étoiles au Guide Michelin a constitué un jury de 10 femmes chef étoilées –Elisabeth Lefebvre a perdu son étoile en janvier– pour évaluer les plats des candidats. Et ceux-ci vont devoir revisiter la volaille de la mère Brasier, la tarte Tatin et l'omelette de la mère Poulard, qui n'a pas été conservée au montage]. Morceaux choisis avec Elisabeth Lefebvre qui avoue «zapper occasionnellement sur Top Chef».


Elisabeth, les trois plats proposés aux candidats vous parlent-ils?
Oui, ce sont trois plats d'anthologie de la cuisine française. Dans ce répertoire, il y en a peu qui viennent de grands chefs femmes.

Avez-vous été surpris par les plats qu'ils vous ont proposés?
Il y a eu des propositions qui sortaient vraiment de l'ordinaire avec des épices peu courantes, avec des cuissons audacieuses. Ils ont revisité ces plats avec une grande touche de modernisme. Et puis, j'ai apprécié d'être dans le jury car ce que j'ai vu sur le plateau correspond à ce que je peux voir à la télé. Michel Saran [le chef est aux côtés des candidats pour cette épreuve] leur a mis la pression mais détendait également l'atmosphère. Car pour avoir un résultat, il ne faut pas d'angoisse.

Connaissiez-vous Hélène Darroze pour qu'elle vous invite dans le jury?
Je la connaissais de nom et je l'ai rencontrée une fois au salon Egast. Elle a surtout réuni un jury de chefs femmes étoilés –bon, moi j'ai perdu mon étoile depuis– et on est très peu. D’ailleurs, je n'en connaissais quasi aucune. Maintenant, on se connaît un peu mieux et on s'envoie des mails (sourire).

Comment avez-vous vécu la perte de votre étoile en janvier?
Des clients ont envoyé des lettres au Michelin pour savoir pourquoi, ils n'ont pas encore eu de réponse. Moi, je ne sais pas. Mais il faut être droit dans ses bottes: quand le Guide Michelin vous donne l'étoile, vous êtes content, ravi mais ça reste un jugement. Quand on vous enlève l'étoile, il faut respecter cet autre jugement. La perte de l'étoile n'a rien changé à mon quotidien: je cuisine et j'ai toujours des clients. Seul l'ego en prend un coup.

Si vous aviez dû travailler l'une des trois recettes que vous avez goûtée laquelle auriez-vous choisi?
J'aurai pris la volaille. C'est une recette où on la poche. Je la revisiterai avec un bouillon aromatisé avec plein d'herbes, de légumes, de gingembre, de feuilles de citron. Je la servirai avec des petites légumes et un riz noir vénéré.
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L'Alsacien Xavier Koenig, 19 ans, fait partie des quatre derniers candidats encore en lice dans Top Chef  

20Minutes

C'est la 10ème semaine du concours pour les 4 candidats encore en lice.

La première épreuve va mettre les États-Unis à l'honneur. Philippe Erchebest va accueillir deux chefs américains qui ont fait le voyage pour venir dans les cuisines de Top Chef : Ludovic Lefebvre, véritable star dans son pays, et Dominique Crenn, femme-chef 2 étoiles qui vient de Californie.

À cette occasion, les candidats vont devoir réinventer les classiques de la cuisine américaine en plat gastronomique. Alors comment faire un hot-dog 3 étoiles ?

Les candidats vont aussi découvrir la poigne des chefs américains qui ne vont pas les ménager pendant l'épreuve. Le candidat le plus talentueux sera qualifié pour la suite du concours.

Dans une seconde épreuve, les candidats vont devoir rendre hommage aux femmes en cuisine : 10 femmes chef étoilées, dont Hélène Darroze, vont déguster les plats des candidats.

L'enjeu culinaire : revisiter des classiques de la gastronomie inventés par des femmes. Les candidats devront réinterpréter la fameuse volaille de la mère Brasier et la célèbre tarte Tatin. Michel Sarran sera à leurs côtés pendant l'épreuve et poussera les candidats à faire les plus belles assiettes possibles.

Le candidat le plus convaincant sera qualifié pour la suite du concours.

À l'issue de ces 2 épreuves, les deux candidats restants s'affronteront en dernière chance ; le moins bon des deux sera définitivement éliminé du concours.

Ils ne sont plus que quatre ! Ce soir, les candidats de "Top Chef" vont s'affronter pour tenter d'atteindre la demi-finale du concours.

Les quarts de finale de "Top Chef" 2015, c'est ce soir ! Après l'élimination d'Adel, les quatre candidats encore en lice, Olivier, Xavier, Kevin et Florian, s'affrontent dans l'espoir d'atteindre la demi-finale, et espèrent s'imposer comme le gagnant du concours culinaire. Pour sauver leur place, ils vont devoir cuisiner pour des chefs venus des Etats-Unis, avant une deuxième épreuve dont les plats seront dégustés par 10 femmes étoilées !

c'est parti

a première épreuve met les États-Unis à l'honneur. Philippe Erchebest accueille deux chefs américains qui ont fait le voyage pour venir dans les cuisines de Top Chef : Ludovic Lefebvre, véritable star dans son pays, et Dominique Crenn, femme-chef 2 étoiles qui vient de Californie.

À cette occasion, les candidats vont devoir réinventer les classiques de la cuisine américaine en plat gastronomique

2 binomes

1 plat gastronomique plus un plat d'exception individuel

"On dit que je suis méchant ? Je suis un petit à côté !" : Philippe Etchebest

"le plat manque de jeunesse"

"Je la connais Dominique : quand elle dit rien, c'est que c'est bien"

Rhoooooooooooooo The Best veut plaquer Xavier