Résumé de la finale
Un duel de choc
C'est dans un palace de Haute-Savoie que se sont affrontés les deux finalistes de Top Chef. Dans ce dernier round filmé en janvier dernier, Franck, de l'équipe Etchebest, et Jérémie (ancien protégé de Philippe Etchebest passé chez Michel Sarran) ont passé des heures en cuisine pour séduire les 100 convives (des bénévoles de la Croix Rouge ainsi que quelques journalistes) et les quatre jurés de l'émission. Chaque juré et convive avait 10 points à départager entre les deux menus.
Des absents
Pour réaliser leur menu, les deux finalistes ont pu compter sur l'aide d'anciens candidats de cette saison de Top Chef qu'ils ont pu choisir à tour de rôle. Jérémie a décidé de travailler avec Jean-François, traiteur qui connaît bien les repas nombreux, Julien, David et Kelly. Franck a misé de son côté sur Guillaume, le pâtissier, Maximilien - "un énergumène compliqué" -, Alexis et Giacinta. A noter que les deux filles présentes ce soir ont été choisies en dernier malgré leur beau parcours. On a également remarqué que tous les anciens n'étaient pas au rendez-vous. Marion, Alexandre, Thomas, Mickaël et Carl étaient aux abonnés absents.
Désorganisation totale
Outsider de cette finale, Jérémie a préparé ce duel avec soin. Misant sur des produits accessibles, le candidat est arrivé en cuisine avec des fiches détaillées de ses recettes. Une organisation quasi militaire qui a très bien fonctionné. Ce qui n'était pas du tout le cas chez Franck. Bien décidé à gagner, le chef, qui a pourtant 30 personnes sous ses ordres en Chine, n'a pourtant pas pris la peine d'organiser son épreuve. Il a expliqué "à peu près" son menu et ses recettes. Résultat : ses commis d'un jour étaient perdus et le résultat n'était pas toujours à la hauteur de ses attentes.
La folle idée
Si Jérémie a misé sur des produits de chez lui comme la truite du Vercors, il a également dégainé sa carte maîtresse pour le dessert. Spécialiste du sucre soufflé, il a choisi de mettre - une nouvelle fois - cette technique en avant après en avoir fait une épreuve lors de la demi-finale. Mais faire 150 boules était un vrai défi, voire "une folie" comme l'a affirmé Michel Sarran. Si le finaliste a toujours gardé un œil sur ses commis, il a passé de longues heures sur son sucre soufflé sans cuisiner autre chose. Une stratégie étonnante mais payante.
Une incohérence
S'il y a un regret à avoir sur cette finale, c'est la place des chefs Philippe Etchebest et Michel Sarran. Les deux hommes, qui coachaient respectivement Franck et Jérémie dans cette aventure, ont passé une partie de l'épreuve dans les cuisines à leurs côtés. Si Philippe Etchebest a seulement reboosté son protégé, Michel Sarran a multiplié les conseils essentiels. Ce qui a pu avantager son candidat. Et ils ont tous deux participé à la dégustation et à la notation. Les quatre jurés savaient d'ailleurs quel candidat se cachait derrière chaque menu. Pourquoi la dégustation ne s'est-elle pas faite totalement à l'aveugle ? Et pourquoi les finalistes n'ont-ils pas cuisiné sans l'aide de leur chef de brigade respectif ? Dommage d'avoir vu cette ingérence dans une finale !
Les galères
Réaliser un dîner pour 100 personnes demandait beaucoup de travail. Kelly a ainsi dû enlever un nombre considérable d'arêtes sur les truites. David, qui avait raté une cuisson, a été contraint de recouper 600 cubes de butternut. Jean-François a cuit pour sa part une centaine d'oeufs parfaits. Du côté de l'équipe de Franck, ses commis ont détaillé des centaines de carottes et ouvert un nombre considérable de saint-Jacques. Un travail de titan de chaque côté.
La boulette !
Franck a misé pour son plat sur un dressage très compliqué. Autour de son morceau de veau, il a ainsi posé tout droit des morceaux de carottes différents. Un travail qui demandait beaucoup de temps ce qu'il n'a pas du tout prévu. Il a donc pris un retard considérable pour dresser ses assiettes, à tel point que les serveurs ont fini par servir les plats de Jérémie pendant que Franck était encore en cuisine. Ses assiettes ne sont arrivées que plusieurs minutes après celles de son concurrent. "C'est un dressage qui n'est pas adapté", ont confié les chefs.
Le verdict des chefs
Cette finale a ravi les papilles des chefs de brigade de Top Chef. "C'est une belle finale homogène, il n'y a pas eu de raté", a ainsi confié Jean-François Piège. "Bravo à chacun, sur la globalité des deux menus, j'ai trouvé de la cohérence et des bonnes cuissons, je me suis régalée", a ajouté pour sa part Hélène Darroze. Emballée par ce duel, la chef n'a pas "réussi à départager les deux candidats". Elle a donné 5 points à chacun tout comme Michel Sarran qui n'a pas pu "juger objectivement" les deux hommes. Jean-François Piège a donné 6 points au menu de Jérémie et 4 à celui de Franck. Même chose pour Philippe Etchebest qui n'a pas suivi la décision de Michel Sarran de se mettre en retrait. "Moi je suis objectif et j'assume tout. Cette finale était serrée mais j'ai préféré un menu", a-t-il lancé.
Du bon et du moins bon
Les menus et réalisations de Jérémie et Franck étaient plutôt réussis. A tel point que les avis étaient partagés au sein des invités de cette finale. Ce duel étaient franchement réjouissant. Si les finalistes ont réussi à nous faire rêver avec leurs assiettes, on a regretté certains détails de cette finale. Outre le fait que les chefs n'ont pas jugé les plats à l'aveugle, on a eu du mal à supporter les nombreux flashbacks qui ont ralenti la soirée. La séquence "émotion" juste avant le verdict était d'ailleurs un peu trop longue.
La surprise
Pour ne pas perdre ses bonnes vieilles habitudes, M6 a lancé une longue page de pub juste avant le verdict... Un procédé toujours aussi rageant. Alors que les votes étaient très serrés - 44,85% pour le perdant et 55,15% pour le vainqueur -, c'est Jérémie qui a remporté Top Chef et la somme de 55 150 euros. Il a réussi à battre le favori de cette saison Franck !
Les phrases du soir
"Sarah est là, elle est dans mon coeur, dans mes gestes." La déclaration d'amour de Franck à sa femme.
"Ce n'est pas une balle dans le pied que je me suis mis, c'est un couteau dans le dos." Franck, lucide.
"S'il gagne, je veux un petit pourcentage." Maximilien ne perd pas le nord.
"Je suis l'atout pâtisserie plus que celui de la bonne humeur." Quand Guillaume se décrit.
tele 7 jours
Sujet: Re: Top Chef 2017 - La Finale - Épisode 13 - Mercredi 19 Avril - 21h00 - M6 
Jeu 20 Avr 2017 - 2:55
