Top Chef 2017 - Épisode 03 Mercredi 08 Février - 21h00 - M6

Une des épreuves emblématiques : la boîte noire

Résumé de l'épisode 03

Une épreuve culte
Ô joie en découvrant la première épreuve de la soirée. On a eu droit, dans cet épisode, à l'une des séquences les plus incontournables de Top Chef : la boîte noire. Les brigades ont dû retrouver les ingrédients et modes de cuisson d'un plat concocté par Jean-François Piège ; le tout dans le noir en se basant uniquement sur leur palais. Le cuisinier portait d'ailleurs bien son nom ce soir. C'est une assiette particulièrement difficile qu'il a placée dans la boîte noire : filet de boeuf cuit doucement sur des marrons, chips de tendon de boeuf en deux cuissons, glace au maquereau fumé, tartare de boeuf, purée de pommes de terre aux noix sautées au vin jaune... La difficulté était au rendez-vous.

La grande déception !
Si trois brigades - celles de Philippe Etchebest, Hélène Darroze et Michel Sarran -, se sont présentées dans les cuisines de Top Chef, seules deux équipes se sont affrontées dans la boîte noire. Pour départager les brigades, les deux candidats de chaque chef sont entrés dans la boîte noire pour goûter le plat. Leur mission : trouver le plus d'ingrédients utilisés par Jean-François Piège. A ce petit jeu, ce sont les candidats de Michel Sarran, qualifiés grâce au sel et au poivre glissés dans leur liste, et de Philippe Etchebest qui ont le plus brillé. L'équipe d'Hélène Darroze est directement partie en dernière chance.

Les gagnants
Si le visuel de l'équipe de Philippe Etchebest était plus réussi que celui de la deuxième brigade, ce sont les cuisiniers de Michel Sarran qui ont remporté cette épreuve. David et Julien ont été sauvés car leurs adversaires du jour ont confondu la purée de pommes de terre/noix avec une purée de céleri. "J'étais très impressionné par votre analyse, il y a eu quelque chose de redhibitoire qui m'a permis de prendre ma décision : il n y a pas de céleri dans le plat, donc j'ai choisi de qualifier la brigade de Michel Sarran", a confié Jean-François Piège.

Poulet, patates et grands tests
Cinq candidats étaient en lice lors de la deuxième épreuve de la soirée Top Chef. Réunis dans les cuisines du célèbre chef Georges Blanc, Giacinta, Thomas, Jean-François, Guillaume et Alexis ont dû revisiter un "poulet/pommes de terre". Mais tous n'ont pas eu le même temps derrière les fourneaux. Les cuisiniers ont dû puiser dans leurs connaissances pour gagner des quiz sur des courges, des pâtes, des pâtisseries et des fromages. Le gagnant du premier quiz a eu 1h30 d'épreuve. Le dernier n'a eu que 30 minutes pour faire son plat tandis que le candidat qui a échoué à chaque quiz (Alexis) est parti directement en dernière chance.

Bataille déséquilibrée
Forcément, lorsque l'un des candidats a 1h30 derrière les fourneaux, et un autre cuisinier n'a que 30 minutes, le résultat dans l'assiette n'est pas le même ! Même si Thomas a su séduire Georges Blanc grâce à son ketchup aux foies de poulet, le dernier arrivé dans les cuisines lors de cette épreuve a été envoyé en dernière chance. Guillaume, qui a eu le plus de temps pour ce défi, a bluffé le juré du jour. "La présentation est très attirante, il y a une forme de fraîcheur, une originalité, beaucoup d'idées dans ce plat", a-t-il confié.

Un manque d'humilité
Certains candidats ont, semble-t-il, déjà la grosse tête. Tout au long de la soirée, on a eu droit à un vrai festival de remarques manquant clairement d'humilité. "Pour moi, il ne peut pas ne pas reconnaître que mon assiette est bonne", a lâché Jean-François. "J'ai un bon palais, je pense que la boîte noire ça va être facile", a également confié Franck au début de la première épreuve. Insupportable...

Du craquant et du goût
Kelly, Maximilien, Thomas, Franck, Giacinta, Jérémie et Alexis ont affronté une épreuve de la dernière chance plutôt gourmande. Les chefs leur ont demandé de mitonner un dessert avec une couche craquante cachant le contenu de l'assiette. Une épreuve dans laquelle Alexis a particulièrement brillé. Son plat "plein de saveurs très intéressantes" a provoqué un vrai coup de coeur chez Philippe Etchebest. "C'est mon dessert préféré", a-t-il lancé. Mention spéciale également pour la réalisation de Jérémie avec de la butternut. "Il y a une très jolie harmonie, le travail réalisé est joli", ont confié les chefs.

M6 est troisième avec la suite de la saison 8 de son concours culinaire "Top Chef", animé par Stéphane Rotenberg et produit par Studio 89. Ce troisième épisode a fait saliver 2,6 millions de gourmands. La part de marché s'élève à 12,5% sur les individus de quatre ans et plus et à 19% sur les ménagères de moins de cinquante ans.
Sur une semaine, "Top Chef" perd encore 158.000 curieux et 0,6 point de PDA.